面包屑設備是面包生產制作過程中所需的設備,面包屑設備的種類多樣,下面就簡單為你介紹面包屑設備有哪些應用:
面包屑是油炸食品表面的涂裹層,目的是使油炸食品外酥里嫩,減少原料水分的流失。面包屑設備可分為三大類,歐式面包屑設備、日式面包屑設備及膨化屑設備。歐式面包屑設備及日式面包屑設備使面包具有發酵食品獨特的香味,在油炸過程中上色好、不易脫落,并可根據食品原料調整上色時間。歐式面包屑以顆粒狀為主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凹凸不平。日式面包屑外形類似針刺狀,口感疏松。日式面包屑根據加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑,焙烤屑為傳統的生產工藝,但是由于烤制時產生麥拉德反應,使面包表皮呈現褐色,由此生產面包屑廢料多,成本高。現在,生產日式面包屑的工藝為電極熟化,它的特點為無褐色表皮、效率高、能耗低及產量大。