食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，要符合一定食品安全的要求。因為在食品制作過程中要使用很多的酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種的鉻屬于有毒元素；而且還要嚴格限制鉛、鎘等多種合金雜質元素的含量。
    當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，很有可能危害到人體健康。因此，不銹鋼炊具生產，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會有所增加，這也就意味著安全風險的加大。正因為如此，《不銹鋼制品》食品安全國家標準針對對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標作出了嚴格的規定。為什么國家食品安全標準不規定錳的遷移限量呢？
    原因就在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨著的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值時，這種產品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康有所影響。盡管食品安全國家標準雖未對錳含量作出規定，但也明確指出，食具容器的主體部分，選用符合國家標準的不銹鋼材料制造。
    304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業內也叫做18/8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優于430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用于工業和家具裝飾行業和食品醫療行業。但是一般304不銹鋼卻不是食品級的，特殊加工過的才是食品級的。